«Эти ребята не любят тратить деньги сразу»: владельцы саратовских антикафе — о том, как открыть бизнес

Что такое антикафе, почему там бесплатно наливают чай и кофе и дают печенье, мы выясняли у основателей саратовских и энгельсских заведений. Рассказываем, в чем их секрет, что за люди туда ходят и для чего.

Пик популярности на антикафе в России пришелся на 2011–2015 годы, а затем интерес к ним спал. Многие заведения закрылись из-за нерентабельности. Так было и в Саратове. За последние 12 лет тут открылось не менее двух десятков подобных заведений, из которых остаться на рынке смогло не более половины. Сейчас на «Яндекс.Картах» можно найти десять таких заведений в Саратове, два — в Энгельсе и одно — в Балакове. Мы пообщались с основателями энгельсской фабрики культуры «Убежище» и саратовского антикафе «Нарния», чтобы понять, как существует этот бизнес.

До открытия саратовского антикафе «Нарния» 30-летний Евгений Ремизов уже занимался общепитом — у него пять заведений, в том числе в «Гастродворе» на проспекте Столыпина. Он считает, что опыт в общепите полностью перекрывают любой другой и после этой сферы работать в других будет значительно легче.

— Чем бы заняться — это поиски вечные. В моем случае я не могу остановиться на том, что уже есть. Я хотел еще что-то. Уже работающие заведения — все разные и с разной концепцией. Сырный ресторан, который вырос из сырного магазина, сырной лавки, — это семейный формат. Там бабушки и дедушки покупают сыр, в спокойной обстановке ужинают. Молодые люди, пары с детьми приходят и едят. В «Гастродворе» уже всё по-другому. Там громкая музыка, алкоголь, тусовка. В детском кафе — третья история, там мы по большей части работаем с детьми, чтобы им было комфортно и интересно. И так далее, — рассказал бизнесмен.

Идея об открытии антикафе ему пришла в голову, когда он поинтересовался у сотрудников своих ресторанов, как они проводят свободное время и где тратят деньги.

— Мне сказали: «Мы ходим туда-то и туда-то». Я попросил сводить и меня. Я был в подобных местах, но очень давно, ведь тема с тайм-кафе относительно старая. Они все со старым барахлом из гаража — винтажные. Мне даже нравится такой стиль, в принципе. Но это не то, что нужно молодым ребятам. В Саратове обошел почти все. Понял, что в них потратить с кайфом можно небольшую сумму и не переборщить. Это и есть главная идея подобных мест. В обычном кафе на чай, кофе и десерт можно потратить гораздо больше, чем здесь.

То есть целевая аудитория — молодежь. К слову наши ребята, которые весь день работали, а вечером идут куда-то отдыхать, с друзьями, всей толпой. Я подумал, ну и ладно, тратьте деньги у нас в компании, прямо здесь. Само собой, корпоративная скидка для них здесь есть, также можем вычитать деньги потом, с зарплаты, чтобы они «не парились». Эти ребята не любят тратить деньги сразу: у них тут счетчик-часы, где они видят, сколько накапало денег. Идут после работы поиграть ночью в Sony PlayStation, — добавил Евгений.

Для Анны, открывшей в Энгельсе фабрику культуры «Убежище», идея пришла вместе с появлением первого саратовского антикафе «Темная сторона», которое она посетила более 10 лет назад. Для нее это больше хобби, чем бизнес-проект.

— Году в 2012–2013-м мы впервые попали в «Темную сторону», выпили чаю, администратор показал нам простенькую настольную игру. Я не помню, до какого года это тайм-кафе просуществовало, потом они скатились в какое-то пивное заведение и в итоге закрылись. Но нам понравился изначальный формат: досуг без алкоголя, можно заняться чем-то интеллектуальным, поиграть.

У нас в Энгельсе ничего такого не было. Здесь можно было сходить в музеи, кино и в театр. Собственно, это всё. Мы вдохновились «Темной стороной» и решили сделать что-то подобное в нашем городе, — рассказывает хозяйка неформального пространства в соседнем городе.

Евгений после вложил в новый проект уже больше трех миллионов рублей. На вопрос, хватит ли пяти миллионов, чтобы открыть подобное заведение сегодня в центре Саратова, он отвечает утвердительно.

— Идея того, чтобы сделать уютную комнату, где сотрудники могут выпустить пар и расслабиться, появилась еще года два назад. Но открылись мы в сентябре этого года. Позже мы откроем еще одну VIP-комнату внизу, на 50 квадратных метров.  Хватит пять миллионов, чтобы открыть такое заведение? Для начала. Но у меня помещение арендованное, и тут было подготовлено всё к чистовому ремонту. Мне оставалось покрасить стены, купить мебель, обстановку и так далее.

К примеру, диваны — по 40 тысяч. Четыре дивана в комнате — 160 тысяч. Стулья, столы и диваны — полмиллиона. Телевизоры и пять Sony PlayStation тоже обошлись недешево. Каждое место с «плойкой» (Sony PlayStation. — Прим. ред.) — примерно 150 тысяч стоит. А бэушные покупать может обойтись еще дороже, если «плойка» окажется сломана. Проще купить новое, на гарантии. Хотя и гарантия не спасение. Один телевизор сломался, его чинят, взамен купили новый. А сколько будут делать старый, неизвестно.

За 500 тысяч, считает Евгений, открыть нельзя не только антикафе, но даже шаурму.

— Я пытался. Это сумма даже не десятилетней давности. Сейчас вообще всё выровнялось. Не важно, делаешь своими или не своими руками. Попробуй сто квадратов сделать своими руками. Или, например, если ты не разбираешься, тебе нужен человек, который приставки PlayStation настраивать, скачивать туда игры будет. Он бесплатно ничего делать не станет, — делится опытом бизнесмен.

«Убежище» появилось в Энгельсе более 10 лет назад. Этим летом Анна отмечала первый двузначный юбилей. Стоимость открытия она назвать сейчас не может: прошло много времени, да и инфляция с тех пор слишком сильно повлияла на цены. Она считает, что антикафе в Саратове или Энгельсе можно рассматривать только как хобби.

— Мы с моим мужем Александром оба работали, но, чтобы начать создавать пространство для тайм-кафе, он оставил прежнее место, а я еще три года проработала в школе и только потом ушла. Чтобы открыться, мы взяли три кредита. Потому что в процессе выяснилось, что нам не хватает тех денег, на которые мы рассчитывали изначально. И иногда нам кто-то из родных и друзей помогает, плюс мы периодически работаем. За 10 лет существования «Убежища» мы неоднократно устраивались на работу и увольнялись, брались за подработки типа фотосессий, редактуры, Саша писал картины.

Наверное, если всё делать по правилам бизнеса, составить бизнес-план и постоянно делать вливания, наверное, доходы будут другими. Но мы в принципе не рассматривали это как бизнес. Просто смотрели как на дополнительный доход, хобби, которое можно как-то окупать. Думаю, как бизнес это работает в каких-нибудь крупных городах. Даже не в Саратове. Насколько я знаю, основатели первых саратовских антикафе, как и мы, тоже где-то работали или имели спонсорскую поддержку, — описала процесс открытия Анна.

Сложнее всего для Евгения в процессе открытия антикафе было найти деньги, всё остальное у него либо было, либо он решил все вопросы по ходу реализации своих планов.

— Найти денег, когда ты всем должен, а ты понимаешь, что расчетная сумма при этом всё время растет. Это самое сложное. Идей — куча, проектов — куча. Силы и команда есть. Было бы желание и смелость рисковать, — считает бизнесмен.

У Анны с «Убежищем» возникли трудности со старым зданием и прохудившейся крышей. Первое место антикафе — площадь Ленина, прямо возле районной администрации. Там было старое здание времен XIX века, а переехали они на улицу Тельмана и теперь находятся недалеко от Музыкально-эстетического лицея.

— Пять лет там, пять лет здесь. Там было старое помещение, дореволюционное. Протекла крыша. И, так как ремонтировать его особо никто не собирался, мы переехали. В ремонт здесь почти не вкладывались, тут было практически готовое помещение. Только перевезли вещи, принесли столы и стулья, — отметила она.

Концепция саратовского антикафе — книги и фильмы «Хроники Нарнии», рассказывает администратор Юлия. По ее словам, в нем можно укрыться от проблем и спокойно отдохнуть.

— При открытии подразумевалось что это заведение будет как какой-то небольшой уголок, где каждый может уйти от своих проблем, прийти сюда и отвлечься от них. В дальнейшем планируем множество мероприятий: игротеки, просмотры фильмов совместные и прочее. Даже рассмотрим возможность того, чтобы они знакомились между собой как-то, — отметила менеджер антикафе.

У фабрики культуры «Убежище» в Энгельсе похожая концепция. По словам Анны, хоть к ним приходят и разные люди, но в целом это место для творческой интеллигенции. Оно для тех, кто хочет развиваться, поиграть, отдохнуть от внешнего мира.

— К нам приходят самые разные люди, начиная от детей среднего школьного возраста, заканчивая пенсионерами. Здесь любой может отвлечься от суеты, провести какой-то праздник, найти единомышленников. Мы интересны людям, которые хотят провести досуг культурно, интеллектуально, узнать что-то новое о мире, о себе и других. Иногда, конечно, заглядывают случайные люди, которые «мимо проходили». Но в основном студенты, интеллигенция, хотя бывают и рабочие, например сварщики, слесари, — рассказывает Анна.

В антикафе «Нарния» Евгений подбирает персонал из других своих заведений, причем сейчас это в основном его сотрудники из ресторана в «Гастродворе» — самые опытные люди в его команде.

— Я начал с ресторана, а надо было начинать с шаурмы, тогда было бы еще легче. Когда я открывал шаурму, это был прикольный и классный проект, но мне не нравилась там экономика. Опыт работы в общепите определенный отпечаток накладывает, учишься подстраиваться под каждого клиента. И с этим опытом открывать антикафе, конечно, значительно проще. Имея тот багаж — здесь всё понятно. Тайм-кафе — это чисто сфера услуг, — раскрывает свои секреты бизнесмен.

У Анны в «Убежище» всё значительно проще. В заведении работает только она сама, ей помогает муж и иногда волонтеры. Это люди, которые, как и Анна с Сашей, любят поиграть в настольные игры, например, в формате знаменитых D&D (Dungeons & Dragons («Подземелья и драконы») — настольная ролевая игра в жанре фэнтези).

Обстановку и элементы декора в «Нарнию» Евгений подбирал сам. Он также привез огромное количество книг в библиотеку и забрал у отца чучело медведя, которое много лет простояло без дела. Оказалось, это место имеет давнюю историю связанную с этим животным

— Книжки тут есть и мои. Еще какое-то количество книг взял у жены, а большую часть купил оптом у знакомого антиквара со скидкой. Здесь больше тысячи книг. Надо, чтобы они были разноцветные, с красивыми корешками. Их надо все перетащить и расставить. Муляжи не поставишь. Муляжи сразу видно, они как настоящие книги не выглядят.

Светильники я заказывал в Китае. Лучше оттуда подождать. Но и цена будет ниже и качество лучше и дизайн уникальный. Хотел светильники в бабушкином стиле с темно-зеленым плафоном, а таких тут нигде нет.

Медведь стоял у отца дома лет шесть без дела. Он в тему под «Нарнию», я понял и забрал, — говорит предприниматель.

По его словам, с медведем вышло символично: в здании до революции 1917 года был ресторан «Медведь».

— И он вернулся, но в другом обличье, — смеется владелец заведения.

У Анны в «Убежище» необычна история названия. Оно связано с первым местом, где открылось антикафе на площади Ленина.

— Там была швейная фабрика, рядом располагалось здание Управления культуры, а в подвале когда-то было настоящее убежище. Мы решили отразить это соседство в нашем названии — фабрика культуры «Убежище». Фабрика, где «производится» культурный контент. И слово «убежище» — мне оно нравилось само по себе. Потому что это место, куда можно убежать от серых будней, проблем и забот. Сейчас редко кто произносит полное название, в основном говорят просто «Убежище», а чаще — «Убега» или «Убежка», — объясняет концепцию названия этого места Анна.

В первый месяц после открытия «Нарнии» Евгений решил избавиться от так называемого стоп-чека, смысл которого заключается в том, что свыше определенной суммы человек не платит. Например, если цена 150 рублей в час при стоп-чеке 600 рублей, это работает только первые четыре часа, затем человек находится в антикафе хоть до закрытия и больше 600 рублей не платит.

— Природа самого стоп-чека мне понятна. Это такой маркетинговый ход: приди, пожалуйста. Я люблю всю эту историю считать. У нас он был ровно две недели с момента открытия: 600 рублей. Но я считал: это экономически невыгодно. Либо вводить стоп-чек, но без кофе, ни чая, ни печенья. Так делают некоторые антикафе.

Я подумал, что мы привлечем чем-то другим людей: купим удобные диваны, игры, предложим дополнительные условия. Стоимость посещения зафиксируем. Печеньки будут самые лучшие. Я гарантирую, что печенье, которое выбирает сюда моя жена — они не самые дешевые, просто чтобы закрыть тему, мы анализируем, какие именно угощения люди употребляют с удовольствием, какой чай гости любят и т. д. Стоп-чек для тех, кто не умеет считать совсем или не хотят предложить сервис, — объясняет свое решение Евгений.

В Энгельсе Анна пытается привлечь посетителей разнообразием творческих мероприятий. И она учитывает особенности местных жителей. Они менее активные, чем жители городов-миллионников, считает основательница антикафе.

— Конечно, тут можно посидеть и тебя никто трогать не будет. Но можно провести время весело и с пользой. Мы пробуем новые форматы, и то, что «заходит», оставляем на постоянной основе. Сейчас, помимо игротек, мы проводим «свободный микрофон», квизы, квартирники, мастер-классы, встречи с психологами, гвоздестояние, книжный клуб и многое другое.

У кого-то это работает по-другому. Он просто открывает двери и говорит: приходите и делайте, что хотите. Наверное, в городах покрупнее это работает, даже не в Саратове. Но не у нас, у нас людей нужно трясти и говорить: вот смотрите, как можно, — отмечает Анна.

Анна считает, что главная фишка «Убежища» — человеческое общение. Кроме того, у нее в заведении самая, по ее словам, крупная коллекция игр — более 200 штук.

— Мы были первые в Энгельсе. После нас было еще несколько антикафе, но они не проработали и года. Люди думают, что это бизнес, который принесет им много денег. Но на самом деле этим сложно заниматься в маленьком городе. Даже если делать это по правилам ведения бизнеса, то всё равно маржинальность будет невысокая.

Мы держимся на энтузиазме и поддержке наших постоянных гостей. И нас, и гостей заряжает наше личное отношение, мы просто любим то, что делаем. Например, наше хобби — настольные игры, поэтому мы с удовольствием изучаем правила, следим за новинками. У нас самая большая коллекция настольных игр среди всех антикафе в Саратовской области: они не просто стоят на полках, мы рассказываем правила игр, можем сыграть с гостем, если он этого захочет, — описывает основательница антикафе плюсы заведения.

У «Нарнии» игр значительно меньше — пока около полусотни.

— Это самые распространенные, во что играют чаще всего. Люди приходят и говорят: купите эту игру, мы будем играть в нее постоянно. Со временем, я думаю, мы таким образом дойдем до 80, больше не надо. Цели в триста игр, конечно, нет, — добавляет владелец заведения.