«Меня не взяли в „Макдоналдс“»: ресторатор Ирина Цой о себе, бизнесе и беляшах

Ее ролик про приготовление «ленивых беляшей» внезапно стал вирусным и набрал более 3,5 миллиона просмотров. Так люди узнали, что в Саратове живет известный ресторатор и блогер Ирина Цой, этническая кореянка, у которой ряд успешных заведений общепита, в том числе с корейской кухней. «Я такая, какая есть: шутница и приколистка, люблю посмеяться над собой, — говорит сама Ирина. В интервью 164.RU предпринимательница рассказала о своем пути к успеху, личной жизни и дала пару советов, как стать блогером и не бояться хейтеров.

У Ирины Цой несколько заведений в Саратове: ресторан корейской кухни, кофейня, кондитерская, караоке-бар и паб. Впереди открытие еще одного ресторана с грузинской кухней. При этом к ресторанному бизнесу она пришла не сразу: этому предшествовали годы поиска себя и своей ниши. Не обошлось даже без участия нумеролога.

— Если начинать совсем издалека, то во время японско-корейской войны в Россию возрос поток корейских переселенцев. Они быстро ассимилировались, однако в 1937 году в целях пресечения диверсий и японского шпионажа их депортировали в Среднюю Азию, Казахстан, Киргизию и соседние республики. Так я родилась в Казахстане, потом семья переехала в Узбекистан. Хотя мы и корейцы, наш родной язык — русский. У нас была своя кондитерская, но после развала СССР наступили сложные времена. Буквально было не из чего готовить, поскольку большинство продуктов стало импортом, — рассказывает Ирина.

Первым в Саратов перебрался ее отец, здесь жила его двоюродная сестра. Интеллигент с педагогическим образованием, он стал агрономом — занялся выращиванием лука. Позже переехала Ирина вместе с мужем и детьми: старшей дочери было 10 лет, сыну — 10 месяцев.

— Помню, продали трехкомнатную квартиру в Узбекистане за 500 долларов: хватило только на дорогу и на подарок папе, у него был юбилей — 50 лет. Сразу же я отправилась на поиски работы. В «Макдоналдс» меня не взяли из-за узбекского паспорта, так что попробовать самой первой знаменитые бургеры не удалось, — смеется Ирина. Смех у нее очень заразительный и как будто отрицает наличие проблем, хотя их было немало.

Точкой роста для Ирины Цой стала компания по изготовлению и монтажу теплых полов. Она быстро доросла до должности директора своего направления. У Ирины экономическое образование. Вместе с большими деньгами пришли первые проблемы — руководство посчитало, что она слишком много зарабатывает на процентах с продаж. Было принято решение изменить условия оплаты труда, что означало существенную потерю в зарплате.

— Я попросила отпуск и время на «подумать», — рассказывает она. — И решила открывать аналогичную компанию, только с работой на импортном оборудовании, а не отечественном. Я такая «коробочка»: на тот момент накопила 600 тысяч рублей. Временами, конечно, могу быть транжирой чисто по-женски, но суммы распределяю на определенные периоды. Еще дрожащими руками взяла 300 тысяч в кредит. Тогда я еще не знала, какие займы буду брать в будущем. Нашелся партнер для открытия бизнеса, и я ушла в новую жизнь. Уходила с тяжелым сердцем: ипотека, кредит на мебель, двое детей. Было страшно. Но сделала вывод: если не сейчас, то когда?

И дело пошло. Первое время было тяжеловато, но за год продажи выросли, появились масштабные заказы. И предпринимательская жилка сработала еще раз.

— Я действовала по принципу «зачем складывать все яйца в одну корзину» и предложила своему другу открыть кафе с узбекской кухней, — продолжает Цой. — На тот момент ее в Саратове не было вообще. О корейской кухне вообще речи не шло, это было что-то за гранью. Взяла кредит, мы привезли специалистов из Узбекистана и открыли первое кафе «Фергана» в 2009 году.

Спустя время интересы с партнером разошлись, «Фергана» осталась у него, а Ирина с новой командой открыла кафе «Миндаль». В 2010-м, тогда оно казалось огромным по площади, гости удивлялись масштабу, поскольку в то время кафе были небольшие и преимущественно в цокольных этажах. Дела шли в гору, открывались новые кафе, кондитерская «Господин Пекарь». Но беда пришла откуда не ждали: пандемия COVID-19.

— Cпасибо арендаторам — дали арендные каникулы. Но никуда не делись остальные платежи, зарплаты и так далее. Плюс кредиты. Мы думали, что мы не выживем. Всё было в упадке. Я продала всё, что могла: квартиру, которую покупала для дочери, машину, дачу. Когда жизнь начала восстанавливаться, просто хотелось прийти и плакать, что я и делала. Приходила на работу и ревела. Аренда уже началась, а налаженного процесса нет, — вспоминает успешный ресторатор.

Главной помощницей Ирины стала дочь. Одно из кафе — «Тюбетейка» — закрылось. А Ирина за вдохновением отправилась в Питер и вернулась оттуда с идеей ресторана корейской кухни.

— Меня отговаривали всей командой, — смеется она. — Даже друг — эксперт корейской кухни, который имеет большой опыт работы в подобных ресторанах Москвы. Но если в Москве корейская кухня набирает обороты, то и Саратов не за горами. Я взяла очередной кредит на 10 миллионов и взялась за дело. Муж Андрей шутил: «Я убью тебя когда-нибудь с твоими кредитами». Но когда нет своих средств, без этого невозможно открыть бизнес. В итоге все поддержали.

Ирина рассказывает, что, несмотря на то, что она этническая кореянка, в Корее никогда не была и вкуса некоторых аутентичных блюд не понимает. Например, «тансуюк» — мясо с фруктами и овощами или пасту из ферментированных черных соевых бобов «чачжан». А вот саратовцам зашло. Ряд ингредиентов, кстати, завозится из Южной Кореи, рассказывает ресторатор, потому что вкусы местной продукции и привозной различаются. Но кухня в большинстве адаптирована под местного жителя.

— Сейчас скажи корейцам про морковь по-корейски, они и не знают, что это такое, — смеется Ирина. — Это новая «советская» корейская кухня, когда готовили из того, что есть.

Не обошлось в жизни и без чудес. Так Ирина однажды выиграла в соцсетях сеанс у нумеролога.

— Я особо в это всё не верю, но решила попробовать. Связалась с нумерологом онлайн, и она по дате рождения и Ф. И. О. рассказала много интересных вещей. Например, что после 43 лет меня ждет новый брак. «Как новый брак, если я замужем 20 лет?» — удивилась я. Тем более до этого у меня было первое замужество, но недолгое. А еще, говорит нумеролог, я найду «дело всей жизни» в этом же возрасте. Думаю, в монахини, что ли, уйду. Теперь поняла, что это значило. Со вторым мужем мы действительно разошлись: просто поняли, что всё закончилось. А дело всей жизни появилось — это ресторанный бизнес. Для понимания: раньше это направление было для меня второстепенным. Сейчас же я настолько вовлечена в процесс, что могу работать круглосуточно. Муж называет меня «бессмертный пони». Но, как говорится, «найди себе дело по душе, и тебе не придется работать ни дня в своей жизни».

— Как вы стали блогером?

— Я сама не ожидала, что мой блог станет таким популярным! Сначала было просто несколько фото, ничего особенного. Подруги говорят: «Почему ты не показываешь свою жизнь, это же интересно?» Я решила попробовать. Команда поддержала: «Хотя и видим вас каждый день, всё равно интересно!». Потом подруги предложили записать видео с готовкой, «ты же хорошо готовишь», говорят. Решили взять то, что быстро и незамудрено — беляши по рецепту моей бабушки. И получилось 3,5 миллиона просмотров этих беляшей.

Ирина научилась готовить еще в юном возрасте. Мама ушла из семьи, когда ей было 10 лет, а брату — шесть.

— Папа не умел готовить. Он яйцо разбил, добавил тушенки и макарон — и готово. Поэтому я рано научилась готовить. Но папа меня холил и лелеял, оберегал все годы, сейчас его с нами уже нет… Про маму слышу периодически от родственников, мы как-то виделись даже. Но общение сошло на нет, так в жизни бывает, — признается Ирина Цой.

— А с нынешним мужем как познакомились? Он же моложе вас?

— Познакомились в моем баре, куда я повадилась ходить по вечерам каждые выходные. А он, главное, сам алкоголь не пьет, но как-то пришел, заказал безалкогольное пиво и креветки. Потом, говорит, смотрю: сидит она, ножками болтает. А я же маленького роста, до конца барного стула не достаю, — вновь смеется ресторатор. — Да, он моложе меня. Мои друзья еще не сразу верили в искренность чувств. Но я всегда со смехом говорю: «Ребята, у меня столько кредитов, что я бы на его месте еще подумала, жениться на мне или нет?»

— В блоге у вас много хейтеров?

— Практически нет. Хотя порой пишут: «Вот на кухне косынку и фартук не надела; ногти, кольца, а тесто месит; на кухне ржавая банка с солью стоит» и так далее. А ничего, вообще, что я дома готовлю? Поэтому, когда я хочу поднять себе настроение, читаю комментарии. Один мужчина написал в личные сообщения после видеоролика с варениками, что мне с подругой не мешало бы рты заклеить, а не вареники лопать. Я не поленилась, зашла на его страницу. Он весь на спорте, все дела, и тут сюрприз — его жена оказалось с лишним весом. Я ему и посоветовала, во-первых, не давать обратной связи, если ее не просят, во-вторых, за своей семьей следить, а не чужими женщинами. Он аж удалился после этих слов и все свои сообщения стер.

— Как стать блогером? Что бы вы посоветовали?

— В первую очередь надо быть собой. Я в блоге такая, какая есть: шутница, приколистка, люблю посмеяться над собой. Ничего лишнего не надо придумывать. Люди любят нас такими, какие мы есть. И, конечно, надо пробовать быть в чем-то интересным, полезным. Рассказать о том, что вы любите и умеете делать, но не давить это из себя насильно. Допустим, та же самая готовка, женские штучки, мейкап — вариантов масса. Мой муж смотрит ролики о стройке, ему это интересно. Я смотрю блогеров, которые открывают новые места в городах, например в Москве, и беру себе на заметку.