«Сердце за мерло»: как саратовец решился производить вино в регионе, где зимой до минус 30

— Что нужно, чтобы стать виноделом? Нужно любить вино, любить виноград, иметь бесконечное терпение и безграничную поддержку близких, — рассказывает виноградарь Павел Акинин по дороге на саратовские виноградники. Он уточняет, что в Саратове виноделием занимаются энтузиасты, потому что затея выглядит фантастической. По его словам, успешный опыт виноградарства и виноделия с лицензией есть в Волгограде и Самаре, а местные виноградари доказали, что наш Саратовский регион ничем не хуже. Тем более зона у нас «безфиллоксерная» — то есть не зараженная опасным вредителем филлоксерой. Подробнее о виноделии саратовский винодел рассказал корреспонденту 164.RU непосредственно на самом винограднике, расположенном между Юбилейным и районом Солнечный-2.

Павел считает, что если человек интересуется гастрономией — то обязательно начнет знакомиться с миром вина.

— Каким-то образом каждый из нас путешествует по миру кулинарии и гастрономии, которая включает в себя и вино, — рассказывает наш собеседник. — Но традиционно культура в России сложилась так, что алкоголь — часто самостоятельный участник. — Мы привыкли, что если пьем алкоголь, то его надо чем-то закусывать. Вино же — принципиально другая история — им запивают еду. Мы тоже не чужды этой культуре, и в последнее время интерес к вину расширяется. Есть такое понятие, как гастропары или модное слово фудпейринг (от англ. food pairing — сочетание продуктов. — Прим. ред.), введенное в оборот в 2007 году благодаря деятельности бельгийского биохимика Бернара Лаусса и английского шеф-повара Хестона Блюменталя. Оно означает сочетание продуктов «высокой кухни» на основе запахов и вкусов, в нашем случае еды и вина. Процесс сочетания блюд с вином для улучшения впечатления от ужина увлекает. Каждому знакомы элементарные правила: к рыбе обычно подается белое вино, к мясу — красное. Но рыба, опять же, бывает разная, как и мясо, и вино к нему тоже.

Павел готов говорить о вине бесконечно. Как они различаются по кислотности, танинности и другим параметрам, как вино развивается или красиво стареет.

— А как пришла идея делать вино в Саратове?

— Где-то в 2017 году любители вин организовали свой клуб в Саратове. Очень важно встречаться и обсуждать новинки вина, интересные сочетания, потому что в обсуждении идет процесс взаимного обогащения.

Клуб постоянно повышал свой уровень в винной культуре, проводили «Школу сомелье» на выезде, где были широко представлены вина российского производства, что сподвигло начать выезжать и на российские винодельни, знакомиться с виноделами.

— Мы узнали, что в Саратове тоже ведутся эксперименты по выращиванию винограда технических сортов и делают из него вино, — продолжает Павел. — Один из членов нашего клуба как раз оказался таким экспериментатором, который уже 12 лет выращивает виноград в Саратове. Так через некоторое время сознательное знакомство с российскими винами и эксперименты привели к тому, что мы решили заняться виноградарством и виноделием в нашем регионе.

Площадь саратовских виноградников сейчас — 10,5 гектара. Первый гектар двухлетних саженцев высадили в 2022 году. Это были сорта Сибирьковый и Пино Гри. В 2023 и 2024-м высадили сорта Мерло, Мускат Оттонель, Саперави, из менее известных: Уньи Блан (Треббьяно), Цимлянский черный и другие. Среди них как европейские, так и российские автохтонные сорта, и их гибриды.

— Под Волгоградом есть винодельня Дмитрия Гусева, где производят вино мирового уровня, наши саженцы мы покупали там, — рассказывает саратовский виноградарь. — В виноделии множество нюансов, каждый район имеет свои особенности, вино может быть другим даже выращенное на другой стороне холма. Не зря есть такое понятие как «терруар» — совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности. У нас есть все шансы сделать ставку на белые сухие и игристые вина. Наш регион — безфиллоксерная зона, филлоксера на винограде — опасный вредитель. В свое время она была завезена в Европу из Северной Америки и погубила почти весь европейский виноград. После нашли способ прививать европейскую лозу на американский корень, который устойчив к поражению филлоксерой.

На одной из клеток виноградника где уже пошли побеги, есть сухие ветки винограда. Из-за майских заморозков часть будущего урожая этого года пострадала.

— У вас сердце не замерло, когда вы это увидели?

— Замерло, конечно. Но виноград — растение устойчивое, и так как наш виноград корнесобственный, то есть растущий без прививки на собственных корнях, то пострадавшие растения дадут новый побег возможно даже с урожаем. Так что с первого гектара, высаженного в 2022 году, мы планируем сделать первое вино.

— Сколько нужно времени и винограда, чтобы сделать вино?

— Чтобы сделать 1 бутылку вина нужно более 1 кг винограда. А с одного куста можно получить от 1 до 5 кг. Первый урожай ожидается на 4-й год.

Павел много рассказывает и показывает, как идет процесс посадки. Сколько нужно техники, что такое укрывное виноградарство и какой бывает укрывной материал: это означает, что в будущем на зиму виноградники надо будет укрывать, а весной обратно открывать. Поэтому в Саратове важно выращивать скороспелые сорта, такие же, например, как на севере Франции Бургундии, Эльзасе, Шампани.

На помощь саратовским виноградарям приходят волонтеры. Люди, которым интересно виноделие, состоят в телеграм-канале, и были акции, когда они приезжали и помогали сажать виноград. Их фамилиями теперь будут называться посаженные ими ряды.

— Это очень светлые люди, творческие, интеллигентные, разносторонние, — говорит Павел. — Мероприятие мы стараемся делать комфортным и познавательным, развлекаем гостей, проводя экскурсию, организовываем обед на свежем воздухе.

— А нет такого ощущения, что большинство саратовцев воспринимает тему с виноделием в нашем регионе несерьезно?

— Конечно, объяснить, что саратовское вино может быть ничуть не хуже заграничного или из наших южных регионов — это длительная работа. Тут дело и в популяризации, и в поддержке на всех уровнях. Вино считается алкогольным продуктом, поэтому кажется, что оно ничего хорошего не несет, только одни проблемы, — говорит Павел.

Он убежден, что винная культура не приводит к алкоголизации общества, и ее пропаганда может принести гораздо больше пользы, чем запрет алкоголя полностью. И в этом нет противоречия: во всем мире его культурно пьют, запивая обычную еду.

— Ценитель вина будет поддерживать отечественного производителя, и поддержка государства будет здесь очень кстати. Например, в Германии и Австрии виноделие начали продвигать на государственном уровне, выстраивать отношения с винно-торговыми компаниями, и что мы имеем: если зайти в саратовский ресторан, то с большей вероятностью увидим их вина, а не вина России. Хотя российское вина часто превосходят европейские, — уверен винодел.

Тут я вынуждена была признаться, что на самом деле обратиться к саратовскому виноделу нас заставила информация о повышении акцизов на импортные вина. Запрос был такой: «Что мы будем делать, если они будут стоить по несколько тысяч рублей?» А ответ уже нашелся — будем пить «наше» вино. Осталось только подождать. По словам Павла, повышение акцизов позволит российскому вину, которое только пытается пробиться на прилавок и может стоить недешево, сравняться в цене с субсидированным импортом, которые везут в Россию миллионами литров.