10 сытных блюд из казана: что приготовить на природе кроме плова

Ни один летний сезон не обходится без загородных поездок на дачу и уютных пикников на природе. Шашлыки на мангале и плов в казане стали неотъемлемой частью посиделок у костра. Признанная классика — это хорошо, но что, если хочется побаловать себя и близких новыми вкусами? Собрали 10 блюд, которые можно приготовить в котле.

Наваристый и очень сытный суп и голод утолит, и согреет после долгой прогулки.

Ингредиенты (на 3 литра):

• 600 г мясного филе (говядина, свинина или баранина);

• 5 средних картофелин;

• 1 репчатый лук;

• 2 средних моркови;

• 50 мл подсолнечного масла;

• соль, перец, свежая зелень по вкусу.

Как готовить:

Казан ставят на огонь и смазывают маслом. Мясо режут кубиками по 1,5 см и обжаривают, постоянно помешивая. Морковь нарезают брусочками, лук шинкуют, добавляют к мясу и жарят еще 3–4 минуты. Вливают 2,5 литра чистой воды, доводят до кипения и солят. Картофель режут дольками, кладут в казан, перемешивают и варят 35–40 минут. Сняв с огня, дают настояться 20 минут. При подаче посыпают измельченной зеленью.

Секретный ингредиент — головешка из костра. Она делает суп из рыбы еще вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

• 3 средние рыбки (любые);

• 5 картофелин;

• 4 моркови (две пойдут на бульон);

• 4 репчатых лука;

• 5 горошин черного перца;

• соль по вкусу.

Как готовить:

Рыбу чистят, потрошат, отделяют головы и хвосты (их не выбрасывают), тушку режут на куски. Морковь и лук чистят. В казан наливают 2,5 литра воды, кладут две целые моркови, две луковицы, перец, рыбьи головы и хвосты. Доводят до кипения, снимают пену и варят 15 минут. Всё, что варилось, вынимают. Картофель, оставшиеся лук и морковь режут брусочками, закладывают в бульон, солят, перемешивают и варят 20 минут. Добавляют куски рыбной тушки и варят еще 10–15 минут. В конце пробуют на соль и опускают в уху дымящуюся головешку на 15–20 секунд — она даст легкий дымный аромат и уберет возможную горечь.

Предельно простое и при этом очень вкусное блюдо. Для приготовления потребуются лишь куриные ножки и лук.

Ингредиенты (на 3–4 человека):

• 1 кг куриной голени;

• 1 кг репчатого лука;

• ⅔ стакана растительного масла;

• 1 ч. ложка соды;

• соль по вкусу.

Как готовить:

Лук нарезают кубиками. Казан разогревают, вливают масло и обжаривают куриные ножки до светло-коричневой корочки. Курицу вынимают и временно откладывают. В казан загружают лук, добавляют соду, перемешивают и тушат до получения густого лукового соуса — это занимает 10–15 минут. Возвращают ножки в казан, накрывают крышкой и тушат 20 минут. Затем крышку снимают, солят, всё перемешивают и тушат еще 20 минут. Гарнир выбирайте сами — отварной картофель, рис, греча или макароны.

Сытное блюдо с большим количеством овощей и пряностей. Разнесете аромат Востока по всей округе.

Ингредиенты:

• 0,6 кг баранины;

• по 150 г моркови, помидоров и болгарского перца;

• 1 крупная луковица;

• 30 г томатной пасты;

• 4 картофелины;

• 2 зубчика чеснока;

• 100 мл растительного масла;

• по 1 ч. ложке зиры, кориандра, молотого перца и паприки;

• по ½ пучка петрушки и кинзы;

• 200 г лагманной лапши;

• 2–3 г соли.

Как готовить:

Лук и чеснок мелко рубят. Баранину и болгарский перец режут кубиками по 2 см, помидоры, картофель и морковь — по 1 см. В разогретый казан вливают масло и обжаривают мясо до золотистой корочки со всех сторон. Добавляют лук, морковь, перец, чеснок, помидоры, томатную пасту и все специи. Жарят, помешивая, 5 минут. Солят, вливают воду так, чтобы она покрывала овощи на 1,5 см. Кладут картофель и варят до его готовности. Затем засыпают лагманную лапшу и варят столько, сколько указано на упаковке. Перед подачей проверяют на соль, при желании добавляют аджику и посыпают свежей зеленью.

Томленое мясо буквально тает во рту. Узбекский рецепт, давно ставший популярным далеко за пределами Средней Азии.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины или телятины (можно взять ребрышки);

• 160 г курдючного сала;

• 6 средних картофелин;

• 2 моркови;

• 2 репчатых лука;

• 3 зубчика чеснока;

• 30 мл растительного масла;

• соль и любимые специи по вкусу.

Как готовить:

Казан разогревают, вливают масло и обжаривают мясо. Если используется филе, его предварительно режут кубиками по 2–3 см. Сверху выкладывают сало, перемешивают и жарят еще 5 минут. Лук режут полукольцами, морковь — брусочками, чеснок — слайсами (не слишком тонко, чтобы не сгорели). Всё это засыпают в казан, перемешивают и жарят еще 5 минут, именно жарят, постоянно помешивая. Картофелины разрезают на 4 части, добавляют к остальным продуктам и жарят 15 минут. Затем солят, добавляют специи, тщательно перемешивают. Огонь уменьшают до слабого, казан накрывают крышкой и томят блюдо 1–1,5 часа.

Минимум ингредиентов. Идеально подойдет для 10-литрового казана и большой компании.

Ингредиенты:

• 2 кг свиных ребер;

• 8 литров воды;

• 300 г моркови;

• 2 луковицы;

• 1 кг картофеля;

• 5 помидоров;

• 3 зубчика чеснока;

• 40 г кинзы и петрушки;

• 2 ст. ложки соли;

• 1 ст. ложка черного молотого перца;

• 6 горошин черного перца;

• 4 лавровых листа.

Как готовить:

Ребра промывают, нарезают, заливают в казане водой и ставят на огонь. Кладут мясо, периодически снимают пену. Через 1 час 20 минут добавляют лавровый лист и перец горошком. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и режут. Овощи и чеснок нарезают. В казан сначала кладут морковь, через 10 минут — лук, еще через 10 — помидоры, а затем картофель, чеснок, соль и молотый перец. За 5 минут до готовности добавляют рубленую зелень и мелко порубленный чеснок.

Рагу из овощей и мяса в собственном соку. Дословно название блюда переводится как «придавить»: продукты укладывают слоями и плотно прижимают крышкой.

Ингредиенты:

• 1 кг любого мяса (говядина, баранина, свинина);

• 1 кг репчатого лука;

• 700 г картофеля;

• 350 г моркови;

• 700 г капусты;

• 1–2 головки чеснока;

• по желанию: 3–4 помидора, 1–2 баклажана, 1 свекла, 2–3 болгарских перца, 1–2 стручка острого перца, 2–3 огурца;

• соль, зира, свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик).

Как готовить:

Мясо режут кусочками 3×3 см и укладывают на дно казана. Жирные куски кладут жиром к стенкам, кости — на дно. Мясо солят и обильно посыпают зирой. Следующим слоем идет лук, нарезанный кольцами или полукольцами. Затем — помидоры крупными дольками (шкурку можно удалить), их тоже слегка солят. Поверх выкладывают морковь крупными ломтиками, затем картофель целиком или половинками. Добавляют все оставшиеся овощи, чеснок целыми головками, свежую зелень целыми ветками (после варки ее выбрасывают). Снова солят и посыпают зирой. Верхний слой — капуста, нарезанная крупными кусками, которую предварительно перетирают с солью и зирой. Сверху всё накрывают цельными капустными листьями. Казан плотно закрывают крышкой (можно даже тазиком), ставят на средний огонь. Когда внутри закипит (будет слышен шум), огонь убавляют и томят 1 час. Затем дают постоять еще 15 минут, не открывая крышку. При подаче выкладывают содержимое в обратном порядке — мясо оказывается сверху. Собравшийся на дне бульон можно подать как первое блюдо.

Знаменитая свиная рулька, тушеная в темном пиве, а затем обжаренная на углях. Мясо получается нежным, отходящим от косточки и с аппетитной корочкой.

Ингредиенты:

• 1 свиная рулька (около 1 кг);

• 1 морковь;

• 2–3 луковицы;

• 1,2 л темного пива;

• 10 горошин черного перца;

• 5 горошин душистого перца;

• 5 лавровых листов;

• 1 ст. ложка кориандра;

• 2–3 бутона гвоздики;

• 3–4 зубчика чеснока;

• 5 г свежего острого перца;

• 2,5 ст. ложки соли.

Для обмазки:

• 1 ст. ложка растительного масла;

• 1 ст. ложка горчицы;

• 1 ст. ложка соевого соуса;

• 1 ч. ложка меда.

Как готовить:

В рульке делают надрезы и шпигуют чесноком и острым перцем. Натирают 1 ст. ложкой соли. В казан складывают рульку, лук, морковь, все специи, добавляют оставшуюся соль (1,5–2 ст. ложки) — пиво заберет лишнюю. Аккуратно вливают пиво так, чтобы оно полностью покрыло рульку. Накрывают казан крышкой, ставят на огонь. После закипания готовят 1 час 40 минут на среднем огне. За это время рульку несколько раз переворачивают. Если жидкость сильно выкипела, можно долить воды. Мясо должно начать отходить от косточки. Для соуса смешивают масло, горчицу, соевый соус и мед. Обмазывают рульку и обжаривают на умеренных углях с обеих сторон по 10–12 минут, периодически смазывая соусом.

Рассыпчатая ароматная каша с мясом и овощами — простое и очень сытное блюдо, которое готовят без хлопот, а съедают мгновенно.

Ингредиенты:

• 400 г свинины;

• 200 г гречневой крупы;

• 1 морковь;

• 1 репчатый лук;

• 2 ст. ложки томатной пасты;

• 2 ст. ложки растительного масла;

• соль и перец по вкусу;

• 400 мл воды.

Как готовить:

Свинину нарезают небольшими кусочками, лук — четвертькольцами, морковь натирают на терке. Гречку промывают. В казане нагревают масло, выкладывают мясо и жарят, помешивая, до мягкости. Добавляют лук, жарят 2–3 минуты, затем морковь. Когда овощи станут наполовину мягкими, засыпают гречку, солят, перчат, добавляют томатную пасту. Перемешивают, вливают воду. Накрывают крышкой и готовят на умеренном огне до готовности каши, за это время перемешивая пару раз.

Баклажаны с золотистой хрустящей корочкой можно подать как гарнир или превратить в грузинский салат за пару минут.

Ингредиенты:

• 2 баклажана (примерно по 300 г);

• 80 г крахмала;

• 1 литр растительного масла (для фритюра).

Для салата (по желанию):

• 1–2 помидора;

• 30 г свежей зелени (мята, кинза, базилик);

• 130 г творожного сыра;

• 2 ст. ложки смеси семечек (кунжут, подсолнечник, тыква);

• 30–50 г кисло-сладкого соуса.

Как готовить:

Казан ставят на костер, разогревают масло. Баклажаны моют, нарезают крупными кубиками 3×3 или 4×4 см. Кусочки складывают в миску, обваливают в крахмале. Половину порции опускают в кипящее масло и жарят 7–10 минут, периодически перемешивая шумовкой, до золотистого цвета. Готовые баклажаны вынимают на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Затем жарят вторую партию. Из горячих баклажанов сразу можно сделать салат: на дно глубокой тарелки наливают кисло-сладкий соус, хаотично выкладывают баклажаны и крупно нарезанные помидоры, сверху — зелень, кусочки творожного сыра (чайной ложкой), посыпают семечками и слегка солят.