Красим яйца по модным рецептам: красное вино VS зеленка

Красить яйца к Пасхе — легко, но старого народного способа — отвара в луковой шелухе — становится недостаточно. Россияне экспериментируют со свеклой, рисом и кофе, придумывают, как придать яйцам мраморный эффект. Мы взяли несколько вариантов на пробу и провели эксперимент с саратовским поваром-кондитером Татьяной Струневской.

Струневская может приготовить на заказ всё что угодно: от пельменей до тортов. При этом в прошлой жизни она была чиновником. Потом по семейным обстоятельствам ей в наследство досталось кафе, и пришлось покорять новые вершины:

— Я полностью погрузилась в новое дело. Интернета тогда не было, основной кладезь — люди, практика, передача опыта, изучение технологий. Однако грянул кризис в стране и кафе пришлось закрыть. Тогда пришла мысль заниматься кулинарией самостоятельно. Поначалу основным ассортиментом были полуфабрикаты, кондитерское искусство — чисто для себя. Создала страницу на «Одноклассниках», добавляла в друзья, пополняла портфолио. Так всё и получилось.

Татьяна говорит, что главное — когда «руки растут из правильного места». Тогда можно повторить любой рецепт и все получится. В покраске яиц дело обстоит проще — этому специально учиться не нужно. Достаточно, например, купить пищевых красителей — и вперед. Обычно в семье Татьяны покраской яиц занимаются муж с сыном, а сама она печет куличи. Но в этом году, как говорит Татьяна, не до куличей, как и многим другим кондитерам. Она поздно выложила предложение по ним, откликов не было. Это и к лучшему — у нее другой большой заказ на фуршетный стол, говорит она. Но время покрасить яйца вместе с корреспондентом 164.RU мастер нашла.

Мы решили сделать несколько вариантов: с бумагой, с кружевом, в каркаде, зеленке и красном вине. Кружево из капроновой органзы за 200 рублей я заранее заказала на маркетплейсе. А перед тем, как ехать в гости, забежала в магазин: выбор яиц был огромный — от 104 до 129 рублей за десяток. Решила брать самые дешевые. Как и красное вино за 300. Сухое красное вино российского производителя. На этом этапе я уже совершила две ошибки: не посмотрела, какого цвета яйца в коробке, и взяла сухое вино вместо полусладкого.

— Для покраски обычно берут белые яйца, а не коричневые, — сообщила мне Татьяна, когда я уже была у нее на кухне со своим замысловатым набором. А про то, что вино нужно полусладкое — было в интернете написано. Но нас это не остановило.

Татьяна приготовила все, что нужно для нашего творческого пиршества: разведенные пищевые красители, отвар каркаде, зеленку. Заранее перемолола луковую шелуху в блендере и нарезала в эту смесь белую бумагу маленькими квадратиками. Говорят, это популярный способ создать мраморный или «космический» узор без химии.

— Ну и намучилась с этой шелухой, два часа молола, — признается она.

Начали действовать по инструкции: сырые яйца обмакнули в воду, потом — в смесь шелухи и яиц. Потом обмотали их марлей и завязали ниткой. Ради интереса проделали это и с белым, и с коричневым яйцом. Первый десант отправился вариться в каркаде. Дальше развели в воде пузырек зеленки, поставили миску на плиту и в нее опустили два таких же яйца в марле, только белых. В отдельную кастрюльку вылили вариться красное вино. По рецепту надо было полусладкое, но эксперимент есть эксперимент. Опустили туда сырые яйца разных цветов. Татьяна сказала засекать время — 15-20 минут.

— Они не разварятся? — заволновалась я.

— Ничего с ними не будет. Единственное, чем это может грозить — это темный желток и просто будут поплотнее. У меня была приятельница, ее свекровь всегда делала печеные яйца на Пасху, всех угощала. Но рецепта никто не знает — она его так никому не сказала, а в поисковике я ничего похожего не нашла. У меня подозрение, что она просто вареные яйца в луковой шелухе клала на сковороду и жарила в духовке. В итоге они получаются как бы полусухие, очень вкусные.

Я пытаюсь выяснить, какие эти яйца на вкус, но Татьяна говорит, что это невозможно передать словами. А наши — яйца как яйца. От кастрюльки с вином уже пошел запах на всю квартиру. И не сказать, что приятный.

— Может, это потому что вино дешевое? — поморщилась я.

— Не знаю, мы все непьющие, — пожала плечами Татьяна и тоже поморщилась.

— Может, гвоздики туда добавим, чтобы перебить запах? — пришла мне в голову идея. — Заодно будут не только крашеные яйца, но и глинтвейн.

Мы посмеялись, но Татьяна взяла на заметку предложение. И, надо сказать, не зря — запах выправился в лучшую сторону.

Пока одни яйца варились, мы взялись за кружево и красители. Татьяна заранее сварила белые яйца для этого действа. Примотать к ним кусок ткани было непросто: кружево плотно прилегало посередине, а по краям торчало. Я предложила взять скотч. Одно яйцо полностью обмотали кружевом, но Татьяна засомневалась, что будет результат.

— Кружево наслаивается, думаю, непонятный рисунок будет. А от скотча останется полоска.

После того, как попали в контейнеры с красителями, они прокрасились буквально за 5 минут. Но, как и предполагалось, без особого эффекта — кружевного рисунка не было видно.

— Нужно тогда брать цельное кружево, с фактурным рисунком, а не органзу. Если не жалко, конечно, такое кружево тратить. А здесь у дешевого рисунок слабый, не может пропечататься. Получилось едва заметно, как кардиограмма, — комментирует повар. — Тем более, краситель сильный — размывает.

Пока мы возились с красителями, яйца на плите уже доварились. Те, которые в вине приобрели настоящий бургундский цвет. Причем особо удалось коричневое яйцо, а не белое. Яйца были матовыми. Но не сказать, чтобы их вид был прям «вау».

Настоящим чудом оказались яйца в зеленке. Вот уж действительно — мраморные. Те, которые варились в каркаде, показались на их фоне не такими красивыми — просто белыми с кусочками золотой шелухи. Ну а те, что были в кружеве — пошли насмарку.

— Мне кажется, все равно самый выигрышный способ — это старая добрая луковая шелуха. Потому что как я сейчас представила, что мне все это отмывать, включая руки в зеленке, — рассмеялась мне вслед Татьяна.

А каким способом пользуетесь вы?

Кстати, кто еще не успел приобрести кулич на Пасху: мы подготовили обзор на цены и виды пасхальной выпечки.